Nằm nép mình trong ngõ 242 đường Lạc Long Quân (Tây Hồ, Hà Nội), quán bánh rán mặn nơi đây là một trong những địa chỉ ăn vặt được giới trẻ Hà thành đặc biệt yêu thích.
Mua bánh rán phải… xếp hàng
Chủ nhân quán bánh rán này là chị Nguyễn Thị Mai Hoa (49 tuổi, Hà Nội). Trước đây, gia đình chị Hoa làm nghề giấy thủ công, sau nghề này mai một nên mẹ chị Hoa đã mở một hàng bánh rán để kiếm thêm thu nhập.
“Trước đây bà bán bánh rán ở chợ Bưởi, mãi sau này mới chuyển về trong ngõ trên đường Lạc Long Quân. Ban đầu vì chỗ khuất nên ít khách lắm, 30 năm bán hàng khách quen truyền tai nhau nên mới được đông như vậy”, chị Hoa kể.
Dù vị trí không được thuận lợi nhưng quán ăn vặt vỉa hè này đắt khách đến nỗi nhiều người phải xếp số chờ đợi. Cũng vì thế mà quán nổi tiếng với cái tên “bánh rán xếp số” và lối bán hàng theo kiểu thời bao cấp rất đặc trưng. Chủ quán cho biết, mỗi ngày chị cùng 10 nhân công phục vụ từ 9h30 sáng đến 19h, đón khoảng 400 khách và tiêu thụ hết hơn nghìn chiếc bánh rán, thu về ít nhất là 5 triệu đồng/ngày.
Quán mở từ 10 giờ sáng đến 6 giờ tối là đã không còn bánh để bán. “Nhiều hôm vào giờ cao điểm khoảng 4 rưỡi, 5 giờ chiều khách xếp hàng dài đến mức có người đợi 30-45 phút mới có bánh ăn. Cuối tuần thì khách sẽ đến sớm vì cuối chiều nhiều người tới ăn nhưng phải ngậm ngùi quay về vì hết hàng để bán”, chị Hoa tâm sự.
>>> Xem thêm: Ngược dòng lịch sử để ngắm nhìn Hà Nội thập niên 70 – 80: Một vẻ đẹp thanh bình và giản dị qua những tấm ảnh hiếm
30 năm trung thành với một công thức
Chiếc bánh rán mặn tại đây được nặn thành hình trụ to tròn với lớp vỏ ngoài là bột nếp đã trộn đều với dầu gấc để giữ màu sắc luôn vàng ruộm đẹp mắt. Thành phần nhân bánh cũng giống như các nơi khác gồm có: thịt heo, miến, nấm hương, mộc nhĩ và nêm thêm gia vị để vừa miệng thực khách. Chị Hoa luôn tự tay chế biến nhân bánh bởi đây là phần quan trọng nhất để giúp bánh có hương vị đúng chuẩn.
Sau khi chiên qua nhiều chảo dầu để bánh chín vàng đều màu, bánh sẽ được cắt thành miếng nhỏ cho vào bát và bán theo suất. Nhân bánh đầy đặn không độn thêm phụ gia nên khi cắt nhỏ, khách sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt.
Thế nhưng, “bí quyết” gia truyền khiến món bánh rán mặn Lạc Long Quân trở nên nổi tiếng và luôn có “chỗ đứng” trong lòng thực khách lại nằm ở nước sốt chan cùng với bánh. Khác với các quán bánh rán mặn thường chọn su hào hoặc đu đủ ngâm nước mắm để chấm bánh rán thì riêng ở đây, chủ quán tự chế ra một loại nước sốt có màu đỏ sệt sệt, đặc quánh.
Nhìn qua màu đỏ sẫm của nước sốt, nhiều người sẽ nghĩ nó rất cay có thể không phù hợp với người ăn cay giỏi. Nhưng loại sốt khác biệt này kết hợp với miếng bánh đầy đặn quả thực lại cực “hợp rơ”, làm tăng thêm hương vị đậm đà, khiến người ăn ấn tượng.
Bạn Tạ Minh Quang ( Tây Hồ, Hà Nội) là khách quen của quán bánh rán này, Quang chia sẻ: “Điểm đặc biệt nhất của món bánh rán ở đây là nước sốt. Chắc chắn là sẽ không tìm thấy hương vị nào giống như vị nước sốt ở quán bánh rán này, chua chua ngọt ngọt đậm đà. Cô chủ quán còn cho thêm nộm đu đủ cà rốt nên giúp giảm bớt vị béo ngậy của bánh”.
Hơn 30 năm bán hàng, “bí quyết” làm bánh được truyền từ đời mẹ sang đời con, chị Hoa vẫn luôn tâm huyết với công thức do mẹ để lại. “Dù đã bán được từng ấy năm nhưng hương vị bánh rán không thay đổi nhiều, mình chỉ điều chỉnh phần nước sốt sao cho hợp với khẩu vị của khách hàng”.
