Bánh tôm Hồ Tây nức tiếng khắp bốn phương. Thế nhưng, Hà Nội còn có một quán bánh tôm trên phố cổ của cô Ầm ở ngõ Đồng Xuân ngon chẳng kém, doanh thu một ngày lên tới 1,2 triệu.
Bánh tôm cô Ầm “danh bất hư truyền”
Ngoài bánh tôm Hồ Tây, dân sành ăn có thể tìm đến quán bánh tôm cô Ầm ở ngõ chợ Đồng Xuân. Đây là một trong những quán nổi tiếng chẳng thua kém Hồ Tây.
Nằm trong góc nhỏ ở chợ Đồng Xuân, quán bánh tôm cô Ầm có không gian khá hẹp. Quán chỉ vẻn vẹn tầm vài m2. Nếu khách đi qua, không để ý kỹ dễ lướt qua lúc nào chẳng hay. Thế nhưng, nếu tìm được nơi đây, thực khách sẽ phải xuýt xoa vì món bánh tôm đặc biệt này.
Bánh tôm ở đây bán theo chiếc khoảng 12k/chiếc hoặc bán theo đĩa số lượng người ăn để bạn có thể thoải mái lựa chọn. Ngoài ra, ở đây còn có cả nước uống nữa như trà đá, trà chanh, nước sấu… Để thưởng thức món “đặc sản” này, thực khách hãy chọn một chỗ ngồi xung quanh hàng của cô hoặc lấy ghế làm bàn trong không gian khu chợ tấp nập, nhộn nhịp này.
Mọi khâu làm bánh đều được quán trực tiếp làm đây. Thực khách đến có thể dễ dàng quan sát cách làm và yên tâm về món bánh tôm nức tiếng khu phố cổ này.
Nhân viên trong quán chỉ vẻn vẹn cô chủ và hai người phụ. Cô chủ quán cắt bánh, chuẩn bị mọi thứ nước chấm, rau cho khách. Ngồi đợi vài phút, thực khách đã có một phần bánh tôm đầy ụ ngon mắt với những con tôm to và phần rau sống tươi ngon vô cùng hấp dẫn.
Tuy nhiên, những hôm đông khách, nhiều người phải đợi đến tận 20 phút. Cho dù hơi lâu, nhưng món bánh tôm này khiến bạn không tốn công sức và thời gian chờ đợi đâu.
Xem thêm: Quán bún chả 30 năm núp dưới chân cầu thang, khách phải ăn đứng vẫn bán vèo vèo 600 suất/ngày
Công thức làm món bánh tôm đặc biệt
Quán quả là “danh bất hư truyền”, ngon và độc đáo bậc nhất ở phần bánh. Lớp bánh chiên từ bột mì và bột năng không giống như nhiều quán bánh tôm khác. Ở đây, phần bột được cô Ầm chế biến công phu.
Bột được chọn từ loại gạo ngon xay mịn, hòa cùng nước theo tỉ lệ riêng để phần bột sánh đủ, bột hòa cùng khoai lang thái sợi tăm được múc lên những chiếc khuôn bánh nhỏ, thêm 1-2 con tôm phía bên trên cùng.
Khi bánh đem đi chiên, thực khách sẽ thấy lớp vỏ không bị khô quá, cắn giòn rụm trong miệng mà lại bùi bùi ngọt ngọt không ngấy mỡ. Bên trên là 1, 2 con tôm nhỏ, để nguyên vỏ, nhưng rất tươi ngon, ăn vào ngọt mà săn chắc thịt. Bột bánh cũng vô cùng bùi ngậy hợp với hương vị đặc trưng của khoai lang và tôm nõn.
Những chiếc bánh tôm đem đến cho thực khách sự lôi cuốn. Nó là sự hòa quyện giữa hương bột thơm phức, mùi tôm đặc trưng được cuốn cùng rau sống tươi ngon rồi dìm trong phần chấm chua ngọt vừa dịu.
Nhiều người ăn ở đây đánh giá bánh tôm ngon hơn cả Hồ Tây. Bởi lẽ, bánh giòn rụm, nóng hổi, khá to, có cả khoai lang bào mang lại vị bùi bùi, ngọt ngọt, đặc biệt tôm nhiều và to. Tuy nước chấm không quá đặc sắc nhưng rất vừa vặn hợp với bánh khiến ai cũng ăn một lần nhớ mãi không thôi.
Doanh thu cao mỗi ngày
Thời gian mở quán là từ 10h30- 17h50 mỗi ngày, cô sẽ nghỉ từ 1h30 từ 13h-14h30 để chuẩn bị cho bán hàng buổi chiều. Cho dù quán mở muộn, nhưng lúc nào cô Ầm cũng phải dậy từ 5h để chuẩn bị mọi thứ. Cô tất bật trong các khâu chuẩn bị để đem đến hương vị thơm ngon nhất cho món bánh tôm.
Ở đây, bánh tôm có giá 12.000 đồng. Trung bình một ngày cô cũng có được 1,2 triệu đủ chi trả nguyên liệu, người làm và đủ ăn tiêu mỗi ngày.
Quán bánh tôm không chỉ nguồn mưu sinh mà còn là nơi cô giữ gìn truyền thống ẩm thực gia đình, giúp mọi người thưởng thức món ăn ngon và là cũng là nơi đem lại niềm vui lúc về già. Chính vì thế nếu có thời gian bạn hãy đến với nơi đây để thưởng thức nhé!
Địa chỉ: Ngõ Đồng Xuân, Hàng Chiếu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
