Nằm bên một góc nhỏ trên đường Đào Duy Từ, quán cháo cà đậu bà Oanh luôn là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách mỗi khi hè đến.
Cháo cà đậu – món ăn gắn liền với tuổi thơ nhiều người!
Ẩm thực Hà Nội có biết bao hàng quán tới hàng chục năm thậm chí trăm năm tuổi cùng với đó là vô vàn những món ăn đường phố hấp dẫn. Thế nhưng, mỗi khi đến hè, người ta lại chỉ nhớ về một món ăn bình dị nhất, thứ gắn với tuổi thơ của biết bao con người ở mảnh đất kinh kỳ này, chính là món cháo cà đậu.
Với nhiều người Hà Nội có lẽ món cháo đậu cà này chẳng còn lạ lẫm gì. Một bát cháo y như ngày xưa mà các bà hay các mẹ thường nấu cho ăn, giản dị mà thanh mát. Cháo được nấu từ đỗ xanh hoặc đỗ đen và gạo dẻo thơm.
Lúc ăn người ta cắt thêm mấy bìa đậu rim mắm, thả vài quả cà muối, hoặc bạn có thể ăn thêm cà la thầu, trứng muối nếu thích. Chỉ bấy nhiêu thôi nhưng lại trở thành một món ăn hấp dẫn, làm say lòng cả những thực khách nước ngoài và là gợi ý hoàn hảo mỗi khi nhắc đến du lịch Hà Nội mùa hè ăn gì?
Cách nấu cầu kỳ của cháo đậu cà, bạn đã biết?
Tuy được nấu bằng chính những nguyên liệu quen thuộc, giản dị song muốn bát cháo ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết cách nấu. Trước hết là phải chọn được gạo thơm, dẻo và mẩy hạt.
Không giống với cháo trai mất công giã gạo, nấu cháo đậu cà Hà Nội phải dành thời gian ninh nhừ. Bát cháo đúng chuẩn là phải đặc sánh, hạt gạo nở hoa đều, mịn và dẻo. Riêng đậu xanh và đậu đen nấu cháo thì phải ninh vừa tầm, mềm dẻo và không để đậu bị nát. Để đến khi ăn, người ta vẫn nhận biết được sự khác biệt đặc trưng của từng loại nguyên liệu.
Thành phần không thể thiếu trong bát cháo đậu cà Hà Nội nữa chính là đậu rim. Đây cũng là phần ngon nhất của bát cháo chính nằm ở những bìa đậu rim kia. Đậu rán tới khéo, bên ngoài giòn tan, bên trong nhân đậu mềm đầy. Và dù đã được chan mắm, rim sẵn nhưng lúc ăn bạn vẫn sẽ thấy vỏ ngoài giòn dai chứ không bị mềm.
Tiếp đến là cà pháo muối. Cà phải chọn loại quả to nhưng không già, muối lên vỏ vàng ươm bắt mắt và ăn giòn sần sật. Ngoài ra, một số hàng còn có thêm trứng muối thơm bùi, mằn mặn cùng Cala thầu giòn sần sật, mặn mặn, chua chua, ngòn ngọt giống như củ cải muối của Hàn Quốc để phục vụ nhu cầu của thực khách.
Nhưng theo nhiều người bán lâu năm, cái khó nhất khi nấu cháo là việc gia giảm gia vị sao cho vừa ăn. Vì thế ngay từ khâu muối cà, pha nước mắm rim hành, người nấu cũng cần tính toán sao cho khi các nguyên liệu kết hợp lại với nhau sẽ cho ra một thành phẩm tròn vị, không chua chát, mặn đắng mà phải ngọt bùi, đậm vị.
>>> Xem thêm: Quán bún chả 30 năm núp dưới chân cầu thang, khách phải ăn đứng vẫn bán vèo vèo 600 suất/ngày
Quán cháo cà đậu hơn 10 năm trong lòng phố cổ Hà Nội
Gắn bó với người dân khu phố cổ đã hơn 10 năm, quán cháo cà đậu không cửa hàng, không biển hiệu luôn hút khách những ngày hè oi nóng.
Quán cháo cà đậu nằm ở đầu ngã ba Lương Ngọc Quyến, Đào Duy Từ là một trong những địa chỉ “chọn mặt gửi vàng” của những người sành ăn Hà thành vào những ngày mùa hè. Dăm ba chiếc ghế nhựa vừa làm bàn vừa làm ghế tạo thành một quán cháo nhỏ mở bán đã hơn 10 năm ở khu phố cổ.
Cháo được nấu khá loãng nhưng từng hạt gạo vẫn mềm mịn và dẻo sánh. Vị cháo nhạt để hài hòa với các món ăn kèm, quán lại phục vụ nhanh và nhiệt tình. Nhờ những điểm cộng này mà hơn 10 năm qua, quán vẫn luôn đắt khách.
Theo như chủ quán chia sẻ, món cháo này cô được học từ mẹ chồng và vẫn giữ công thức như vậy cho đến tận bây giờ. Nên bao năm nay chất lượng của món ăn vẫn vậy là điểm cộng mà khách ruột chấm cho quán.
Trong tiết trời nóng bức của mùa hè Hà Nội, bát cháo dậy lên mùi thơm mát của đậu xanh. Cháo được nấu khá loãng nhưng từng hạt gạo vẫn mềm mịn và dẻo sánh. Mặc dù đặt liên tục trên bếp, cháo không quá nóng, hay có mùi khê do đun lâu. Vị cháo nhạt, để ăn kèm với các món khác.
Món kèm ngon nhất là đậu rán muối hành. Sau khi được chiên giòn, đậu được ướp với hành lá, nước mắm pha để đậm vị. Khi ăn, từng miếng đậu lớn được cắt ra, hòa chung với vị thanh mát của cháo đậu. Bên cạnh đó, cà muối chua cũng là điểm nhấn cho món ăn. Từng quả cà pháo được muối mặn, có độ chua vừa phải, giúp món ăn đỡ ngấy. Để thêm no và ngon hơn, thực khách có thể yêu cầu trứng muối và ca la thầu. Khi ăn, từng quả trứng được cắt làm đôi, đặt bên trên lớp cháo.
Mở bán từ 6h đến 18h hàng ngày, quán cháo đông vào buổi sáng, trưa và lúc tan tầm. Bên cạnh thưởng thức món cháo đậu trong không khí nhộn nhịp của thủ đô, các bạn cũng có thể mua về nhà. Khi gọi món, bạn đừng quên công thức quen thuộc “xanh đậu cà trứng” và “đen đậu cà trứng”.
Trong những ngày nắng nóng ở Hà Nội được thưởng thức một bát cháo thơm mùi đậu xanh, đậu đen hòa quyện với cà pháo chua nhẹ, đậu rán dai, giòn thì còn gì tuyệt vời hơn?
Địa chỉ: 51 Đào Duy Từ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá cả: 15k-50k
Thời gian mở cửa: 6h-18h
